拉萨夜食 正在重构城市的“味觉记忆”

市民下班后在烧烤店用餐。

　　当暮色降临，拉萨的夜晚在炭火的噼啪声与食客谈笑声中苏醒。八廓门冲夜市的藏式血肠摊、天海夜市的牦牛肉烤架、城关万达金街的特色烧烤铺……一个个热气腾腾的小摊位，如同点亮城市夜空的繁星，撑起高原民生的广阔图景。同时，藏式岩烤牛小排的创新演绎、牦牛肉噜噜煲的风味融合，以及美食博主镜头里甜茶与藏面的奇妙碰撞，又勾勒出拉萨夜间美食文化的独特魅力。从市井烟火到匠心经营，从舌尖美味到文化传承，让我们一同探索拉萨夜间经济蓬勃发展背后的生动故事与温暖力量。 文/记者 谭瑞华 图/记者 郑常容

　　烟火夜市：小摊位撑起大民生

　　走进八廓门冲夜市，此起彼伏的吆喝声、嗞嗞作响的烹饪声、食客们的欢笑声交织成一首热闹的夜曲。各摊位整齐排列，藏式烤肉、甜茶、凉粉等特色美食香气四溢。经营藏式血肠摊的摊主扎西每天傍晚五点准时出摊，他一边熟练地翻动着烤架，一边向记者介绍：“以前白天摆摊，收入不稳定，现在夜市固定了摊位，还有稳定的客流，月收入比过去翻了一番。”据了解，八廓商城的八廓门冲夜市于2023年10月开业运营，近50个摊位涵盖特色小吃、小商品、工艺品及服装鞋帽等，吸引了不少周边居民和游客前来打卡。

　　天海夜市作为拉萨“元老级”夜市，烟火气十足。阿旺师傅的烧烤摊前，牦牛肉串在炭火上嗞嗞冒油，香气扑鼻。“肉都是当天从牧场运来，烤串讲究火候和调味。”阿旺一边翻转肉串一边介绍。在这里经营15年，他见证着天海夜市的蜕变。游客王女士吃得津津有味：“牦牛肉鲜嫩，味道太赞了！”本地居民次仁感慨：“从小吃到大，这里承载着太多回忆，每次来都倍感亲切。”

　　城关万达金街夜市是附近居民的“深夜食堂”。东北烤冷面摊位前，摊主周老板手脚麻利地制作美食，“咱这酱料是独家秘方，酸甜可口，很受欢迎。”他笑着说。市民小杨和朋友们常来光顾：“这里美食多，价格实惠，特别适合我们聚餐，每次来都能发现新美味。”而在藏式烧烤摊，老板娘央吉调制着特色蘸料：“用本地香料调配，让大家尝尝地道的藏味。”

　　匠心经营：共筑拉萨夜间美食魅力

　　云鹿·时盐店长滕晓霞介绍，店内招牌菜藏式岩烤牛小排，以高原牦牛肋排为原料，经秘制藏地香料腌制后，用喜马拉雅山岩板炙烤，锁住肉汁的同时又赋予独特风味，是传统与创新的结合。门店夜间客流量占比达70%，为此推出58元单人餐、79.9元双人餐等多元套餐，满足不同客群需求。经营中，餐厅通过智能备餐系统预测客流，减少食材浪费；采用灵活排班制应对夜间人力调配。滕晓霞建议，拉萨可打造“主题美食街区”，融合藏式、中式、西式美食，并定期举办美食文化节，增强体验感。

　　熊见见噜噜煲的牦牛肉噜噜煲，将紧实的牦牛肉与川渝香辣汤底结合，形成独特的高原热辣风味。门店采取线上线下联动策略，线上通过美团、抖音发布短视频引流，推出团购套餐；线下针对大学生群体推出8.5折优惠，周末营业至23点。针对线上流量转化率低的问题，餐厅优化视频内容，突出用餐体验，并邀请博主探店宣传。店长叶珍君提议，搭建拉萨夜间美食官方新媒体矩阵，通过直播云探店、发放福利等方式，打造城市美食IP，让拉萨夜食走向更大市场。

　　美食博主：分享高原烟火气的流量密码

　　西藏知名美食博主“妍妍”，分享了通过新媒体推广高原美食的“流量密码”。“妍妍”介绍，拉萨的夜间美食极具吸引力，既有藏式传统美食，也有充满市井气息的街边小吃。暖黄灯光下，氤氲着香气的酥油茶，浓郁醇厚，承载着藏族同胞的生活智慧；夜市里嗞嗞作响的烤牦牛肉，鲜嫩多汁，香气弥漫。这些美食不仅满足了食客的味蕾，更成为了解当地文化的窗口，传递着高原独有的人情味。

　　在拉萨拍摄夜间美食视频时，“妍妍”始终坚持“原创镜头里的市井烟火气，才是流量核弹”。她拍的视频一经发布，便收获粉丝热烈反馈。粉丝们照着攻略打卡，使用团购券人均节省50多元，评论区满是“抄作业成功”的喜悦分享，美食成了连接各地游客与高原文化的纽带。

　　对于如何通过新媒体平台更好地宣传推广拉萨夜间美食，“妍妍”分享了自己的经验与见解，总结为三个“铁律”。首先，要摒弃千篇一律的摆拍式硬广视频，善用环境声和光影变化打造沉浸式体验；其次，赋予内容“人味儿”，深挖厨师故事、独特吃法和地域饮食哲学；最后，放大高原差异化，突出“海拔3650米的烟火气”等独特标签，制造稀缺感。

　　消费者：舌尖上的拉萨印象

　　“那锅汤喝第一口就惊了，有藏红花的香，还有点说不清的草药味。”来自成都的李然正翻着菜单拍照，“服务员说这汤要熬8小时。”让他难忘的是用餐体验：“隔壁桌的藏族大哥看我们不会捏糌粑，直接过来教，还分了我们一块他们自己带的奶渣。”

　　“夜市的甜茶总不对味。”拉萨市民央金皱着眉搅动纸杯，“奶味太淡，像是兑了水。”她怀念老茶馆的氛围：“以前大昭寺旁边有家茶馆，阿佳们边打酥油茶边聊天，现在的夜市太吵，喝不出那个静气。”她期待更多“老味道”回归。

　　在拉萨上班的王浩说：“加班后必点八廓门冲夜市的炸羊排。老板会撒两种辣椒面，一种提香，一种提辣，配拉萨啤酒绝了。”他喜欢夜市的“江湖气”：“有次下雨，摊主直接把伞移到我头上，自己淋着雨炸串，这种热乎劲在写字楼里找不到。”但他也吐槽：“停车场太难找了，上次绕了三圈才停好，建议夜市和周边商场合作，凭消费小票免停车费。”

　　从烟火夜市里的烧烤摊，到匠心经营的餐饮店；从“妍妍”镜头下冒着热气的甜茶，到央金记忆里老茶馆的味道——拉萨的夜间美食早已超越“饱腹”的范畴，成为高原文化的鲜活注脚。这些带着执着的坚持、藏在食材里的故事、混着油烟的欢笑，才是这座城市最动人的烟火气。