“一个普通白面团经过揉、搓、遛、扯、抻后，十几秒被拉出了宽窄形状各异的面条，围观者都惊叹拉面师是‘魔术师’‘艺术家’。”常年奔忙于世界各地考察市场和授课的知名烹饪师梁顺俭，这两年经常见到外国食客对于百年兰州牛肉面的好奇与追捧，这让他受宠若惊。

作为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味餐饮有限公司董事长，梁顺俭在兰州牛肉面餐饮行业打拼了30多年，如今已有自己庞大的牛肉面餐饮产业链，不过他更乐意“帮助别人来开店”。2006年，他创立了中国兰州专业技术培训中心，开启牛肉面技能专业培训。

十多年来，由于学员络绎不绝，这家培训中心先升级为学校，又于今年和甘肃一所职业院校合办升级为“兰州牛肉拉面国际商学院”，开始面向计划在全球开设兰州牛肉面餐馆的学员服务。

“目前已为在全球布设的兰州牛肉面餐饮行业培养了数万名专业人才。”梁顺俭近日向中新社记者分析称，兰州牛肉面专业技能培训火爆的背后，是兰州牛肉面十几年在海内外“深耕”的快速发展。尤其是近年越来越多“洋弟子”专程来拜师学艺，印证了海外市场对这碗面的认可。

梁顺俭说，与内地多年来对牛肉面行业“准入低门槛”的“刻板认知”不同，前来求学的外国学员多是来自美国、澳大利亚、西班牙、意大利等国家和地区的博士生、研究生等高学历人才，“这既是海内外对快餐认知的差异，也是兰州牛肉面等中餐竞逐国际快餐品牌的一大挑战”。

简陋的小作坊模式逐渐成为历史，如今兰州牛肉面店面装修更加考究、烹制亦精益求精，这得益于高学历人才的涌入使其更上档次，成为时尚和潮流。梁顺俭认为，兰州牛肉面要成为“世界快餐”，目前急需一大批精通产品研发、市场营销、客户定位等方面的高精尖专业人才。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界，被誉为“中华第一面”。据官方最新统计，目前走向世界的“兰州牛肉拉面”馆已达140家，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、美国、巴西等40多个国家和地区。

“根据2017年调查显示，海外的‘兰州牛肉拉面’馆仅有不足50家，今年即激增至140多家。”兰州市商务局商务处处长张海明向中新社记者介绍说，经过多年发展，兰州牛肉面不断走向全国、走向世界，获得了越来越多的消费者青睐，成为外界了解和认识兰州的一个最主要渠道，且效果日益凸显。

尽管从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，走过百年历史的兰州牛肉面由市井小店，已发展为遍布全球拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元人民币的大市场。但在张海明看来，其仍然普遍面临品牌形象缺位，‘知道的多，认识的少’，品牌保护不足等挑战。

甘肃官方披露，将成立兰州牛肉拉面产业发展协调小组，制定具体实施办法，支持企业“走出去”，做大做强兰州牛肉拉面产业。

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