在四川省成都市武侯区有一条商户云集的充满藏族元素的特色街市，入驻了不少藏族商户，藏历新年前夕，那里的生意怎么样呢？

　　有客人在小红书上留言：哈达藏餐馆，藏汉都认可。那我们就到洁白哈达藏餐馆看看究竟吧。

　　没想到哈达藏餐的老板嘎玛泽仁非常年轻，但却已是在成都生活了14年的“小老四川”了，能说一口流利的“川普”。

图为嘎玛泽仁（左）和员工一起包包子 摄影：索穷

　　“你老家是哪里的？”

　　“昌都拉多。”

　　嘎玛泽仁出生在昌都拉多一户贫困的牧民家庭里。那里是纯牧区，“当时糌粑每天只有一顿，明天想吃只能现磨。2005年家乡第一次通公路前，我都没有见过汽车、自行车是什么样子的。就是到了现在，家乡人的观念也没有多大变化，我很想带一两个家乡的小青年跟我出来做点事，他们不是害怕这个就是担心那个，不愿意来。”

　　年少的嘎玛泽仁曾被母亲送进当地的寺院，作了一个小沙弥，在寺庙里打杂。

　　20多岁的时候，嘎玛泽仁第一次有机会跟着师父到成都办事。为人聪慧的嘎玛泽仁看到成都市场上到处是餐厅，而且生意很好，很多来到成都的藏族人吃不到家乡的饭菜。商业嗅觉敏锐的嘎玛觉得改变命运的机会来了。他决定开一家藏餐馆试试。

　　但是刚开始遇到了很多困难，　一是不知进货渠道，二是不知客人的喜好，三是不懂汉语。连做什么菜品都糊里糊涂，“来了一个客人说应该做这个我喜欢，我就毫不犹豫地做；来了另一个客人，说应该做那个我喜欢，我又从善如流。最多的时候，我的菜单里有76道菜，结果是什么都有，什么都做不精做不好，每天疲于奔命。”他甚至一度产生了打退堂鼓的想法。但追求美好生活的信念还是让他铆足精神坚持下来了。

　　为了把小店撑下去，他四处招揽人才，从西宁请来的藏族大厨月薪开到10000元。可他只会炒菜，不精白案，不会做客人喜欢吃的面食，也不是个办法。

　　经历了四五年的痛苦磨炼以后，他才算是彻底明白了经营之道，现在，他的菜单上只有16道菜，但样样做得好吃，自己又不觉累。他以“家常、大众、绿色、高原”定位，也不用请师傅了，他和爱人自己学会了做菜做面。

　　为了保证饭菜质量，他多次到红原、若尔盖等地考察正源食材，建立起正规的供货渠道，也为草原牧民的畜产品提供了销售渠道。

　　十多年来，他先后用过86名厨师和服务员，很多人从这里出去后学他在外面开店，走上了自主创业之路。

　　他现在的四名服务员分别来自理塘、道孚、石渠、丹巴，是平均年龄20多岁的一群姑娘，做事利索、训练有素，看她们做事就是专业。这也是一技之长呀。

　　“你们的招牌菜是什么呢？”

　　“那就算是德格土司面吧。”

　　“有什么说法？”

　　“我爱人的老家是德格农区的，那边房前屋后长一种叫姜巴的野菜，也是藏药。夏天收割后晒干，冬天就着面片、肉粥吃，非常美味。传说农庄头领曾在新年里把姜巴面送到德格土司府请土司品尝，土司一家大为赞赏，于是得名德格土司面。我们把它开发出来，带到成都，深受食客欢迎。我每年收购1200斤干姜巴，每斤收购价在45-55元不等，极大地增加了当地群众的现金收入。”

　　“那你觉得出来创业的好处是什么？”

　　“增长了见识，增大了才干，增加了收入，增强了实力。因为店里来的都是五湖四海的客人，他们中间藏龙卧虎，我从他们身上能学到很多很多东西，15分钟的闲聊都会有收获。哎呀，不知不觉，我在成都都已经14年了啊，越来越好，越来越好啊！”

　　“今年你有什么打算？”

　　“我的这个店面，楼上楼下将近200平米，我去年已经把80多平米的一楼买下了，今年，争取把二楼的100多平米也买下来。这样，我就心无旁骛，能把生意做得更稳一下，也就能更加从容地安置更多的藏族青年人就业，这是我所希望的，也有望达到。” 　　

图为嘎玛泽仁代理的农副产品 摄影：索穷

　　“新年期间备用的产品都准备好了吗？”

　　“准备好了。其实也不用作特意准备，我早就在代理了家乡的很多农夫产品和特色产品了，譬如酥油、牛奶、糌粑、藏面、干果，甚至啤酒、青稞酒等等，总计32个品种，保证质优货正。武侯祠这边的市场已经基本饱和了，但是成都附近的温江、双流还有很多藏族居民，他们购买家乡土特产有困难，我就打算在那些地方开办店面，满足群众需求。”

　　正在店里购货的客人刘生说：“前些天，我路过这家藏餐厅，看到店里有牦牛酸奶和新鲜的牦牛奶，买了牦牛奶回家，第二天早上在锅里热了一下，牛奶上面就有一层奶皮子，非常棒！虽然价格稍微贵了点，但能品尝到从遥远的高原牧区千辛万苦运过来的纯正味道，也就觉得值了。”（中国西藏网 特约撰稿人/索穷）