西藏自治区政府统计数据显示，得益于高原蔬菜种植面积的扩大和健康饮食理念的普及，与“十三五”初期相比，2020年西藏农牧民群众人均消费粮食下降126公斤，人均消费蔬菜增加23公斤，西藏群众食品消费由主食型转向副食型，高原人民饮食结构更加多元健康。

　　西藏和平解放70年来，党和政府一直将“菜篮子”工程作为改善民生的重要工作，各市地通过推进设施蔬菜生产基地建设，解决了气候等因素对蔬菜生产的制约问题，蔬菜产能得到显著提高。2020年，西藏蔬菜种植面积达25.82千公顷，年产量84.34万吨；按西藏最新人口数据364.81万计算，本地蔬菜人均占有量超过230公斤。

西藏日喀则市白朗县菜农在大棚里采摘（2016年5月28日摄）。新华社记者 觉果 摄

　　一大早，拉萨市民洛桑就来到离家不远的拉萨八一农产品市场买菜。

　　“以前糌粑是一日三餐的主食，现在只有早餐吃糌粑，中午和晚上基本都是吃炒菜和米饭。”洛桑笑着说，“以前想吃蔬菜吃不到，现在可以买到各种蔬菜和水果。”

　　来自当雄县宁中乡的达果是八一农产品市场的商户，他的摊位上摆满了新鲜牦牛肉。不远处，来自重庆的卖水果商户吴芳贞迎来了出摊后第一笔交易——一位藏族阿姨买了一袋新鲜的空运荔枝。

　　“我来西藏快二十年了，一开始是在拉萨的餐馆洗碗，后来有了积蓄，看中了拉萨的消费能力，就卖起了水果。”吴芳贞说。

　　小小的摊位上摆满了琳琅满目的水果，有香蕉、苹果，也有榴莲、菠萝蜜等热带水果。前来购买的顾客络绎不绝，很多都是熟客。

拉萨市民在八一农产品市场挑选蔬菜（2021年6月4日摄）。新华社记者 金一清 摄

　　在旧西藏，蔬菜是奢侈品的代名词，吃菜是上层贵族的特权，很多农奴甚至一辈子都未曾品尝过蔬菜的滋味。

　　1951年5月23日，中央人民政府和西藏地方政府签订《关于和平解放西藏办法的协议》，西藏实现和平解放。翌年，进驻拉萨的人民解放军战士在西郊的一片荒滩上挥镐开垦荒地2300余亩，组建起有300余人的“八一农场”，不但种出青稞，还种出白菜、萝卜、土豆、西红柿、辣椒、黄瓜、苹果等果蔬。

　　原十八军政委谭冠三之子谭戎生说，当年解放军种植的蔬菜产量，达到当时西藏蔬菜产量的历史最高水平。许多群众不敢相信自己的眼睛，没想到世代生活的土地上竟能长出这么好的蔬菜。

　　据拉萨市净土八一农场有限公司监事会主席德吉卓嘎介绍，八一农产品市场隶属于八一农场，后者至今依然能够源源不断地产出果蔬，为拉萨市民的均衡饮食贡献一份力量。

　　山南市贡嘎县吉雄镇红星社区双语幼儿园的孩子们在吃午餐（2020年11月25日摄）。新华社记者 张汝锋 摄

　　高原人民饮食结构的变化，不仅体现在拉萨。在被称为“世界屋脊的屋脊”的阿里地区，随着近年来一座座蔬菜生产基地的落成，当地群众也吃上了“自家产”的新鲜蔬菜，结束了当地几无蔬菜产出、全靠外地长途转运的历史。

　　改则县是阿里地区一个以畜牧业为支柱产业的纯牧业县。蔬菜供应曾长期缺乏，导致当地老百姓饮食结构失衡，增加了心血管疾病的患病风险，不利于身体素质和健康水平的提高。如今，改则县产业园的蔬菜大棚里春意盎然，33岁的央金正在劳作。

　　“过去我们很少吃绿叶菜。现在我们吃上了自己种的菜，每个月还有种菜纯收入3000元，心里踏实又幸福。”央金说。