藏餐厨师米玛次仁：新元素 新味道

　　晚饭时间，八廓南街拉让宁巴大院。

　　在一家装修考究、格调雅致的藏餐馆内，坐满了就餐的顾客。年轻的厨师米玛次仁正在制作藏式火锅。

　　“从小我就对做饭感兴趣，以前经常在妈啦旁边，看她制作青稞酒、酥油茶。15岁时，姐姐把我带去昆明，在一家藏餐馆学习制作藏餐。”米玛次仁一边往火锅里加汤，一边对记者说。

　　在昆明做学徒时，米玛次仁在厨师长的安排下，一连煮了七个多月的牦牛肉。在煮肉的过程中，他用心留意着厨师们的烹饪技巧和方法。“现在想来，那时也算是偷师学艺吧。”米玛次仁笑着说。

　　在昆明待了一年后，米玛次仁又先后“转战”北京、成都等城市，继续在藏餐馆当学徒。不同地域的饮食文化开阔了米玛次仁的眼界，多年的辗转历练也让他的烹饪技法逐步丰富、成熟起来，同时为他创新藏式餐饮提供了灵感。

　　米玛次仁告诉记者：“藏餐每进入一个新的地方，就会融入当地元素，从而产生新的花样。传统的藏餐必须要融入现代化元素，这样才会让更多的人接受、喜爱。这一点，我在其他城市学到了许多。”

　　2010年，米玛次仁结束学徒生涯，回到了拉萨，并逐步成长为能够独当一面的藏餐厨师。

　　现在他工作的这家藏餐馆，今年才开业迎客，数个月的时间已经小有名气、顾客盈门。在米玛次仁看来，这与餐馆在产品口味上，注重多元融合，能够推陈出新，既尊重传统又不拘泥于传统有着莫大的关系。

　　藏式火锅作为餐馆的主打菜，凝结了米玛次仁和厨师们的创新观念。他们在锅底汤头、菜品搭配上吸取了内地火锅的制作方式，颇费了一番心思。因此，他们的藏式火锅同时赢得了本地人和外地游客的青睐，其也成为逢桌必上的招牌菜。除此之外，在诸如酸奶八宝沙拉、人参果青稞披萨等菜肴中，都可以看到多种菜系融合的元素。

　　米玛次仁现在虽不再出远门学艺，但他仍然时刻关注着顾客的“舌尖”体验，并通过网络方式继续学习、继续创新。他想通过自己的努力，让藏餐更具包容性，并能走得更远。