“西藏月饼”成长记——从传统点心到富民产业的匠心之路

　　奶渣饼是藏族传统特色甜点，藏语叫“曲热帕利”，主要用奶渣、豆沙和酥油混合制作，外皮酥脆内里软糯，奶香浓郁且酸甜交织，承载着高原群众代代相传的饮食记忆。

　　对于西藏福帝食品有限公司董事长苏清华而言，这一块小小的奶渣饼，包含了一位老人朴素的心愿，更包含了他近三十年的青春。

　　1999年，在一次中秋节聚餐上，同桌的一位藏族老人吃了一口桌上的月饼，说了一句“要是能吃到咱们西藏自己的月饼就好了”。这句话深深印在苏清华脑海里，他心想，一定可以！

　　于是，苏清华踏上了研发高原特色点心之路。

　　那时，奶渣饼只是家家户户手工制作的小吃，没有标准化工艺，更谈不上规模化流通。“不能丢掉老味道，也不能停留在小作坊模式。”苏清华坦言，如何将牧民世代传承的手工民间小吃，转化为标准化、规模化的产品，是研发路上最大的难题。

　　为此，苏清华跑遍市场，筛选雅鲁藏布江流域产出的优质曲细（奶渣品类的一种）。历经5年、上百次试验，2004年，藏式奶渣饼终于研制成功。

　　产品实现量产，产业链建设成为重中之重。

　　早期生产场地设在西藏国际大酒店内。时任餐饮部经理兼行政总厨的苏清华，组织二十余名工作人员利用下班空闲时间手工制作奶渣饼，单日产量仅有2000多个，产能难以释放。

　　2013年，西藏福帝食品有限公司注册成立。随着厂房投建启用，奶渣饼迈入市场化、规范化生产阶段，日产量提升至10000个。

　　想要长远发展，首先要稳定原料源头。企业主动对接牧区群众，搭建长期原料收购渠道。“牧民的奶渣大多是牦牛奶的副产品，销路起伏不定。我们长期保价收购，就是想让牧民不用担忧销路。”苏清华介绍。稳定持续的收购机制，惠及全区两千余户农牧民，依托特色资源拓宽增收渠道。

　　上游原料供给链条逐步成型，下游市场开拓同步推进。依托高原特色农畜资源，企业持续深耕初级产品精深加工，线上电商平台、线下实体门店、各类文旅展销渠道多点发力，奶渣饼逐步走出雪域高原，销往全国各地。

　　持续增长的订单，让原有厂区的产能短板日益凸显。今年7月底，福帝食品全新厂区正式建成投用。现代化流水线投入运行，企业标准化生产能力大幅提升，预计年产量可达3000吨。

　　伴随企业一步步发展壮大，不少本地群众实现就近就业。车间工人扎西次仁已在企业工作五六年，来到福帝食品之前，他常年四处打零工，收入不稳定。现在不仅有了稳定的工作岗位，还能持续学习食品加工相关技术。

　　“听说新厂区正式投产，我心里十分期待。”扎西次仁说，随着自动化新设备投入使用，自身工作内容也会迎来调整，他希望借着企业升级的契机，主动学习更多新技能，跟上产业发展步伐。

　　产业升级浪潮里，福帝食品稳步成长为西藏首家实现奶渣饼工业化生产、拥有相关发明专利的本土食品企业。截至目前，奶渣饼累计产量超1亿个。

　　“新厂开业是企业发展的新起点，更是责任的新开端。”苏清华说，未来，福帝食品将持续深化与高校、科研机构合作，加大产品创新与技术升级力度，严守食品安全底线，持续拓宽全国市场渠道。企业将依托新厂区进一步扩充产能、延伸上下游产业链，持续扩大本地就业吸纳规模，优先招聘本地高校毕业生、返乡青年与农牧民群众，依托创业扶持政策，带动本土青年参与门店运营、产品推广，让高原特色美食走向更广阔的市场。

　　始于一句朴素期盼，小小点心成长为特色富民产业。越来越多的人尝到了西藏味道，小小奶渣饼，也化作一张美食名片，向全国、向世界讲述高原故事。