西藏独特的地理环境造就了独特的饮食文化，自西藏和平解放以来，古老的藏餐文化也在传承与发展中呈现出多元化新格局。

　　随着生活条件的不断改善，人们的餐桌上，涌现出大量高脂肪高胆固醇的食品，在满足了口腹之欲的同时，也对人们的身体健康造成了一定的危害。因此，越来越多的人选择素食，拉萨市各大素菜馆生意也是越来越好。

　　“与前几年相比，我们店的客流量增加了不少，这几天还有许多区外旅游团体过来用餐，游客们很喜欢藏式素食。”德伟林素食馆负责人普布扎西高兴地说。

　　走进德伟林素食馆，一栋藏式建筑大院里停满了车，一看生意就不错，这里除了德伟林素食馆，还有尼泊尔新派料理等餐馆。

　　“这是我们的招牌菜，宫保豆筋丁、糖醋素排、素火腿干锅、菌汤火锅等，一共有50余种菜品和各种小吃。菜品的原料大部分都是豆类提取物加工而成，口感和肉类差不多。”今年54岁的普布扎西，16岁开始学习烹饪，从事藏餐行业至今已有36年。“我出生在山南一个普通农民家，16岁时，依托党和政府的好政策，在拉萨免费学习了中餐、藏餐等烹饪技术。2003年，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会成立后，我有了更多的学习机会，还参加了区内外的各种厨艺比赛。走出家门，不仅让我开阔了眼界，也增强了我更好传承和发展藏餐烹饪技术的信心和决心。”普布扎西说。

　　“藏餐注重凸显食材的原汁原味，用本地的特色食材进行烹饪，不仅健康而且极具营养价值，这也是我们坚守的价值传承。”从事藏餐行业至今，普布扎西收了上百名学徒，目前，部分学徒已经自己开办了藏式餐厅。

　　因长期加班工作，3年前，普布扎西的身体健康亮起了“红灯”。考虑到自身身体状况，想着从改变饮食习惯做起，普布扎西决定开一家素食馆。素食馆开业后，生意一年比一年好，菜品从之前的20余种增加到现在的50余种，他用西藏本地食材研发出的秘制酱广受欢迎。

　　“我很喜欢烹饪，也很幸运2年前在西藏现代技工学校见到了普布扎西老师，并成为他的学徒，学习藏式素食烹饪技术。今后，我会在老师的指导下努力学习，把藏式素食烹饪技术发扬出去，让更多的人认识、喜欢上藏式素食。”来自那曲尼玛县的学徒朗杰开心地说。