每到中午11点，位于浙江省杭州市西湖区灵隐街道东山弄社区夕阳红路的夕阳红膳厅老年食堂内，总是座无虚席。老人们端着餐盘，瞧着墙上挂的“今日菜谱”，再去老人专用窗口打菜。

　　“李阿姨来啦，还是一荤一素哈？今天有虾，尝一尝吗？”负责打菜的服务员热情招待每一位来用餐的老人。明档窗口，二三十道菜品整齐摆放，但仔细看过去，都没标价格，这是为啥？

　　“十几年了，价格没怎么变。大家都晓得的，我们就没特意标了。”夕阳红膳厅店长唐照伦说。

　　开业15年不涨价

　　让老年人吃好饭是初心

　　素菜3元，荤菜6至10元。据了解，自2007年9月开业起，15年来，夕阳红膳厅从没涨过价。实惠的价格、美味的菜品、贴心的服务，让越来越多的老人愿意来这里吃上一口热乎的饭菜。

　　“我们街道70岁以上老年人有6200多人，比例达到14.74%；80岁以上的老人3130人，占比7.48%。”杭州市西湖区灵隐街道从事老龄工作的工作人员刘颖表示，老年食堂能够解决街道不少老人吃饭难的问题。

　　灵隐街道是杭州市乃至浙江省的一个缩影。浙江省第七次人口普查数据显示，2020年，全省60岁及以上人口高达1207.27万人，占全省总人口的18.70%。面对越来越多的老年人群体，如何让他们安享晚年，解决吃饭问题是第一步。因此，办好老年食堂是形势所需，尤为关键。

　　家住灵隐街道东山弄社区的王金土，是“夕阳红”的忠实客户之一。自餐厅开业以来，他几乎天天来用餐。

　　一盘炸带鱼，搭配一份清炒西兰花、一份娃娃菜，再加上一碗米饭，总共13元。84岁的王金土可以享受街道“80岁以上老人7折”的优惠，因此这一餐他支付了9元。

　　“这里卫生条件好，菜品也合我们老年人口味，我基本上每天都过来吃的。”王大伯说，“如果身体不好可以电话预订，这边还会免费把饭菜给你送到家，非常方便。”

　　据了解，现在来夕阳红膳厅就餐的人中，至少有50%是5年以上的老客。像王大伯这样从开业第一天起就坚持光顾的“铁杆粉丝”，少说也有百来人。

　　“来‘夕阳红’吃饭已经变成了很多老年人的习惯，这种老习惯很难改变。因此，这些年我们也一直抱着‘让老年人吃好饭’的初心，坚持到现在。”唐照伦表示，15年来，“夕阳红”的菜价没变、地址没变、内部装修也没太大变化。

　　“从开业到现在，我们一直在东山弄菜市场隔壁，东山弄社区的老人走路10分钟就能到。”唐照伦说，随着就餐人数的增多，食堂在2012年做了一次整改扩建，扩大了就餐区，并按照原先的风格装修。

　　办好老年食堂，让老年人“吃好饭”。在灵隐街道，社区空巢、高龄、低收入等群体能以优惠的价格、方便的距离吃上放心菜、用心菜，这实实在在地解决了他们的用餐问题。

　　“天气热，吃点清淡的。这里实惠又好吃，省得自己买菜烧饭了。”中午12点，同样住在东山弄社区的丁春英踩着饭点来到了夕阳红膳厅，“老爷子住院了，我现在一个人住，到了饭点我就来这里吃，很方便，而且这里菜价也不贵。有时候家里来客人了，我就从这打包几个菜回去。”

　　夕阳红膳厅每日供应三餐，早上6点准时开门，晚上8点多结束，一天营业十几个小时。“每年除了春节，我们是不休息的。”一年四季，唐照伦热情地招呼着“老朋友”们“吃好饭”。

　　除了“吃好饭”，还要“聊好天”。在夕阳红膳厅，不少老人在吃饭的同时，也能结交好友、闲话家常。“我和老友经常一起来‘夕阳红’吃饭，喝点养生酒，聊聊天，很开心。”王金土说，在吃好喝好的同时也能收获一份精神上的陪伴。

　　创新经营模式

　　夕阳得以“长红”

　　在贴心服务老人的同时，夕阳红膳厅也靠创新发展保持了盈利。

　　“这边居住的老年人比较多，有的年纪大了行动不便，成立一家老年食堂的呼声比较高。”唐照伦说，“2007年，街道计划开一家老年食堂，在农贸市场做食材供应生意的经理王友春主动提出他可以来做。老年食堂正式开业前，我们做了许多工作，包括餐厅的选址、环境的考察以及居民诉求的调研。等到开业的那一天，老人们都很满意，一切辛苦都是值得的。”

　　据了解，夕阳红膳厅的场地由政府提供，人工、食材等运营成本则由王友春负担。“政府帮助我们解决了场地房租的开支，目前我们主要的运营成本就是人工成本。”唐照伦介绍，夕阳红膳厅老年食堂现有9位员工，每月人工成本至少要7万元，民政一年补贴12万元，只能覆盖一个半月的人工成本，“再加上餐厅其他一些开支，一个月成本在9万元左右。”

　　虽然政府帮助解决了场地等开支，但老年食堂的运营成本仍旧不低。既要保证为老人提供的服务不打折扣，又要实现不亏本、长兴旺，这就需要经营者在发展模式上多加创新。

　　对于夕阳红膳厅来说，首先考虑的便是如何节流。

　　“王经理给餐厅食材的进货价比较低，这为食堂节省了不少成本。”唐照伦表示，但这终究不是长远之计，懂得“节流”更要尝试“开源”，“如果只有街道的老年人过来用餐，食堂是运营不下去的，一定要面向社会开放。”

　　于是，开业第二年，夕阳红膳厅开始接待除老人外的食客。

　　“起初我们推出了三素一荤的10元套餐，广受好评，导致每到饭点食堂门口就排起长队，影响了老年人用餐。”唐照伦介绍，为了优先确保老年人用餐，经过沟通商议后，食堂取消了套餐制，“还是按照食堂的常规做法来，同时，我们在食堂里专门为老年人划出了一块用餐区域，为老年人提供清净舒适的用餐环境。”

　　如今在夕阳红膳厅，除了在窗口打菜，还可以根据菜单点菜。“自从对外开放后，我们还增设了很多菜式，在满足更多人需求的同时，也为老年人提供了更多选择。”唐照伦说。

　　菜品多样，价格实惠，地理位置好，如今，夕阳红膳厅的生意越来越好。“下班都是来这边吃的，味道好还便宜，我已经吃了三年多了。”在东山弄社区附近工作的晁先生说，夕阳红膳厅虽是老年食堂，但也为上班族们提供了一个吃饭的好去处。

　　“现在还会有一些公司来我们这儿订工作餐，这也是我们的重要收入来源。”唐照伦说。

　　锦旗挂满墙

　　真正把老人放在心上

　　“服务老人体贴可亲”“感谢您们不畏风雨雪为我们送可口的饭菜到家”“夕阳红是我的家”……走进夕阳红膳厅，右边一整面墙的红色锦旗十分醒目。唐照伦说，这些都是开业十多年间食客送来的，一面锦旗背后就是一个故事。

　　“之前有一位老人生病住院，蛮久没来了。后来他儿子打电话过来，说老人还是吃我们这里的饭菜习惯，我们就给他送了一个月的餐。还有一位老人也是生病要做手术，因为放心不下家里89岁的老伴，去住院前和子女一起来食堂问我们能不能给他老伴送餐，我说当然没问题。”唐照伦说，后来老人们都特意送来了锦旗表示感谢，“蛮不好意思的，这都是我们应该做的。”

　　七八月份，天气炎热，很多老人会选择电话订餐。用餐高峰，夕阳红膳厅平均一个中午就要送出几十份午餐。

　　“按照政策规定，老年食堂如果提供送餐服务，其实是可以收取配送费的，但是这么多年，夕阳红膳厅坚持不收一分费用。”灵隐街道相关工作人员表示，夕阳红膳厅能够长足兴旺的秘诀，或许正是这份温暖与真诚。

　　“曙光社区的张大伯不吃米饭，给他打碗面条吧”“东山弄社区的谢阿姨有痛风，豆制品不要放”“南瓜昨天送过了，今天换冬瓜给陈叔尝尝”……15年如一日，几乎每一位老人的喜好与忌口，唐照伦以及食堂员工们都记得清楚。“把老人当家人，真正把他们放在心上，记得这些其实很简单。”唐照伦说。

　　15年来，每到重阳节，夕阳红膳厅就会为老人提供一份免费套餐；立夏给老人送乌米饭、端午节送咸鸭蛋、中秋节送月饼；每周两天免费为到店就餐的特殊人群提供粗粮；为街道特殊老人提供免费的食材加工服务……最近，唐照伦还和街道工作人员一起，为90岁以上独居老人送生日长寿面。

　　“老人们开心，我们就开心。”唐照伦指着食堂桌上的月饼、西瓜说，“这些是老人们送来的，他们对我们也很好。有时候天热送餐回来，他们还会送来冷饮，特别感动！我们这个老年食堂能够一直开到现在，关键就在于以心换心，发自内心地关心、善待老人们。”