【现场声】

　　刚出锅的热菜炒菜，宫保虾球、酱爆桃仁鸡丁……

　　羊蹄羊杂羊头肉、拉皮凉面香酥鸡。

　　【解说】5月24日，是北京停止堂食的第24天。北京的街头，逐渐多了一些烟火气。老字号商户纷纷拿出桌子或冰柜，摆起摊来。每到饭点，街头叫卖声四起。

　　【同期】同和居月坛店餐饮部副经理 郭素红

　　凉菜、小菜、熟食、面食，包括成品菜，还有半成品的菜品，半成品菜就是方便顾客取回家之后自己操作，自个儿来做方便一点。每天上百份地卖，到下午五六七点钟的时候，基本上冰柜里边就已经空了，好多东西都卖光了。

　　【同期】同春园饭店副经理 王宏庆

　　5月1日开始停止堂食，为了克服困难，然后能叫周边的老百姓能吃上饭，到现在都一直在设立外摆，摆摊。不管是线上也好，还有我们的自营外卖，还有我们的群接龙，这些我们都在搞。

　　【解说】另一边，一些原本经营种类不适宜街边售卖的商户，尝试另辟蹊径。有的火锅店摆摊卖起了蔬菜和水果，还有烤串店开发了卤味、小龙虾等新菜品。

　　【同期】肉串汪员工 毛宁

　　小龙虾(以前)没有，疫情开始卖的，卤货最近(新)上的。我们家主打是烤串，烤串不可能摆出来，因为是现烤的。只能是摆其他东西，想其他办法。(记者：卖得咋样)卖得还可以，还行。

　　【解说】北京餐饮的“花式”求生不止于此。除了加入平台外卖，他们也开始探索更多抵达顾客的方式。紫光园开始了线上直播，一天至少8小时不间断。北京华天饮食则专门成立了电商公司，开发线上商城。

　　【同期】北京华天饮食控股集团有限公司总经理助理 刘飒

　　堂食好多都禁止了以后，我们就考虑做预包装的这一块，把整个的老字号，疫情期间的经营就等于有个自救，像比如延吉的我们的冷面，还有同春园的一些酱货，(销售的)绝对数值不高，但是它是一个缓慢地增长。

　　【解说】虽然卖得火热，但大部分商户实际销售额与堂食时期相比仍有差距。

　　【同期】同和居月坛店餐饮部副经理 郭素红

　　相比要跟堂食的预期肯定是没有达到的。工作量要比之前大的太多了，后厨师傅们基本上早上就是三四点钟开始准备当天售卖的东西，中午都下不了班，然后晚上也是一样，有时候加班到10点多11点。也主要是(为了)做好疫情防控，我们也会不断地更新品种，增添品种。

　　【同期】同春园饭店副经理 王宏庆

　　我们(外摆)最高营业额在3万多元左右，离预期还是有一定距离，它的利润不可能跟我们的堂食这么去比。第一保证供应，在保证供应的前提下，保证食品安全。我觉得北京疫情还是向着好的方面去发展，所以说我们供餐只要疫情不结束，我们供餐到底。

　　王世博 董语飞 北京报道